Stevia vs aspartam, sukralosa & gula: apa bedanya?

Dulu pilihan pemanis cuma satu: gula pasir. Sekarang di rak minimarket ada aspartam, sukralosa, sakarin, sampai stevia. Ini empat yang paling sering ketemu, dan apa bedanya.

Ringkasan cepat

Penjelasan tiap poin ada di bawah tabel.

Stevia: manis dari daun, tanpa kalori

Rasa manis stevia datang dari glikosida steviol, senyawa alami di daun Stevia rebaudiana. Yang beredar biasanya ekstrak murni dengan kemurnian tinggi, bukan daun mentah. FDA menyatakan glikosida steviol murni Generally Recognized As Safe (GRAS), dan di Eropa disetujui sebagai bahan tambahan pangan dengan kode E960.[1] Komite ahli FAO/WHO (JECFA) menetapkan batas aman harian (ADI) sebesar 0–4 mg per kg berat badan.[4]

Kelebihannya: 0 kalori, berasal dari tanaman, dan tahan panas, jadi tetap manis di teh atau kopi panas. Catatannya: kalau kebanyakan, sebagian orang merasakan sedikit sisa rasa. Solusinya gampang, pakai secukupnya.

Aspartam: aman dalam batas, tapi sempat ramai di 2023

Aspartam adalah pemanis buatan yang sudah dipakai puluhan tahun di minuman diet. Tahun 2023 sempat ramai karena badan riset kanker WHO (IARC) memasukkannya ke kelompok "mungkin bersifat karsinogenik" (Grup 2B) berdasarkan bukti yang terbatas.[2] Yang sering kelewat: di hari yang sama, JECFA tetap mempertahankan batas aman harian di 40 mg/kg berat badan, dan menyimpulkan aspartam aman dikonsumsi dalam batas itu.[2]

Sebagai gambaran, orang dewasa 70 kg perlu minum lebih dari 9–14 kaleng minuman diet per hari untuk melewati batas itu.[2] Kelemahan praktisnya: aspartam tidak tahan panas, jadi kurang cocok untuk masakan atau minuman panas karena rasa manisnya bisa hilang.

Sukralosa: sangat manis, dan masih jadi bahan riset

Sukralosa dibuat dari molekul gula yang dimodifikasi (diklorinasi) sehingga rasanya jauh lebih manis dari gula tanpa kalori berarti. FDA menetapkan batas aman harian 5 mg/kg berat badan.[1] Belakangan ada studi laboratorium 2023 yang menyoroti senyawa turunannya, sukralosa-6-asetat, dan menemukan indikasi genotoksik pada uji tabung.[3] Ini masih riset awal (in vitro), dan lembaga pangan sampai sekarang masih menilai sukralosa aman untuk penggunaan yang disetujui. Tapi EFSA memang mengingatkan agar hati-hati memakainya pada produk yang dipanggang, karena panas bisa memicu senyawa pecahan baru.[1]

Gula pasir: paling familiar, paling "mahal" buat tubuh

Gula pasir paling familiar dan buat banyak orang paling enak. Masalahnya cuma satu: dia menyumbang sekitar 4 kalori per gram dan langsung masuk hitungan jatah gula harian, yang menurut Kemenkes cuma 4 sendok makan sehari. Buat kamu yang lagi jaga berat badan atau gula darah, di sinilah pemanis tanpa kalori jadi menarik.

Intinya: keempatnya punya izin edar dan batas aman masing-masing. Bedanya lebih ke asal bahan, kalori, dan kecocokan pemakaian, bukan soal "yang satu racun, yang satu obat".

Jadi, mana yang sebaiknya kupilih?

Tergantung kebutuhanmu. Kalau kamu nyari yang berasal dari tanaman, nol kalori, dan tahan dipakai buat minuman panas sehari-hari, stevia jadi pilihan yang masuk akal. Itu juga sebabnya Dailyswit memilih stevia. Tapi apa pun pilihanmu, kuncinya tetap sama: pakai secukupnya.

Sumber